Parcourez nos applications pour l'analyse des graisses et huiles comestibles

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Détermination de l'eau selon les normes AOAC 984,20 et ISO 8534


La teneur en eau dans l'huile et les graisses détermine en grande partie leur qualité de leur durée de vie. La présence d'eau soutient le clivage des liaisons ester et libère des acides gras libres.

La quantité d'eau dans les graisses et huiles pures est généralement en dessous de 1% et peut être facilement déterminée par titrage coulométrique Karl Fischer selon les normes AOAC 954,20 et ISO 8534. Pour le beurre et les margarines, qui ont des teneurs en eau plus élevées, la méthode de Karl Fischer volumétrique est utilisée.

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Odoo - Echantillon n°1 pour trois colonnes

Pour les graisses et les huiles

Si les graisses et les huiles sont exposées à l'air et à la lumière pour un certain temps, elles subissent des réactions d'oxydation et d'hydrolyse. Les graisses et les huiles développent alors un goût et une odeur désagréable et sont dites rance. La stabilité à l'oxydation est une estimation de la rapidité avec laquelle une graisse ou une l'huile seront rances. Grâce à l'utilisation du 892 Rancimat professionnel, il est également possible de caractériser l'efficacité des antioxydants ajoutés.

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Pour les nouilles instantanées

Un exemple d' une application pour le professionnel 892 Rancimat est la détermination de la stabilité à l'oxydation de nouilles instantanées. Les nouilles sont frites pendant le processus de fabrication afin de rendre la préparation par le consommateur plus rapide. En raison de l'étape de friture, les nouilles instantanées ont une teneur élevée en matières grasses (22%) et peut donc devenir rance après un certain temps.

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Pour les légumes et les noix

La microstructure de la noix intacte empêche la détérioration rapide par l'oxydation. Cette microstructure est détruite au cours de la transformation des noix. En conséquence, l'oxydation des graisses est accélérée et la durée de vie raccourcie. Avant que la stabilité à l'oxydation des noix puisse être déterminée, la phase contenant la matière grasse doit être séparée du reste de la noix avec de l'éther de pétrole. La graisse isolée est analysée dans le 892 Rancimat professionnel.

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Pour les biscuits ou autres produits de boulangerie

La méthode Rancimat est une méthode simple pour la détermination de la stabilité à l'oxydation des graisses contenues dans les céréales, les chips, les biscuits et autres produits de boulangerie.

Stabilité à l'oxydation - Une méthode approuvée


La stabilité à l'oxydation caractérise la résistance de matières grasses et des denrées alimentaires contenant des matières grasses à l'oxydation. Alors que le rancissement hydraulique libère des acides gras libres, le rancissement oxydatif produit des acides gras à chaîne courte, aldéhydes, ou cétones. Il est un paramètre standard de contrôle de la qualité dans la production d'huiles et de graisses dans l'industrie alimentaire ou pour l'inspection des marchandises entrantes dans des installations de traitement. L'instrument de mesure, le Rancimat, est si populaire que la méthode d'essai réglementaire est appelée «méthode Rancimat ».

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